新诺尔食品开发有限公司_食品_骨头类_号肉类_红白条

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承包类、 粗分割类、 副产类、 五花类、 油脂、 碎肉类、 五花类、 油脂、 碎肉类、 肘、 皮类、

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新诺尔食品开发有限公司山东新诺尔食品开发有限公司位于山东省滨州市博兴县庞家镇兴马村南首，公司西靠205国道，北靠博兴县3号支沟，南邻博兴县北外环路，是一家集食品设备机械研发及制造，生猪养殖，屠宰和肉制品深加工于一体的农业产业化企业

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新 诺 尔 食 品 开 发 有 限 公 司 _ 食 品 _ 骨 头 类 _ 号 肉 类 _ 红 白 条 首 页 关 于 我 们  关 于 我 们 进 一 步 了 解  公 司 简 介 企 业 文 化 公 司 资 质 人 才 招 聘 产 品 中 心  产 品 中 心 进 一 步 了 解  承 包 类 粗 分 割 类 副 产 类 更 多 产 品 新 闻 资 讯  新 闻 资 讯 进 一 步 了 解  公 司 新 闻 行 业 资 讯 人 才 招 聘 在 线 留 言 联 系 我 们 猪 肉 易 购 首 页 关 于 我 们  关 于 我 们 进 一 步 了 解  公 司 简 介 企 业 文 化 公 司 资 质 人 才 招 聘 产 品 中 心  产 品 中 心 进 一 步 了 解  承 包 类 粗 分 割 类 副 产 类 更 多 产 品 新 闻 资 讯  新 闻 资 讯 进 一 步 了 解  公 司 新 闻 行 业 资 讯 人 才 招 聘 在 线 留 言 联 系 我 们 猪 肉 易 购 从 事 道 德 工 业     经 营 良 心 买 卖 打 造 优 选 食 品 平 台 ， 成 就 百 年 美 食 盛 宴 C r e a t e a f i r s t c l a s s f o o d p l a t f o r m t o a c h i e v e a c e n t u r y o l d g o u r m e t f e a s t S I N C E 2 0 2 1 新 诺 尔 食 品 开 发 有 限 公 司 山 东 新 诺 尔 食 品 开 发 有 限 公 司 位 于 山 东 省 滨 州 市 博 兴 县 庞 家 镇 兴 马 村 南 首 ， 公 司 西 靠 2 0 5 国 道 ， 北 靠 博 兴 县 3 号 支 沟 ， 南 邻 博 兴 县 北 外 环 路 ， 是 一 家 集 食 品 设 备 机 械 研 发 及 制 造 ， 生 猪 养 殖 ， 屠 宰 和 肉 制 品 深 加 工 于 一 体 的 农 业 产 业 化 企 业 。 公 司 注 册 资 本 1 9 4 1 0 万 元 ， 项 目 总 投 资 3 . 9 亿 元 ， 占 地 3 9 8 亩 ， 引 进 荷 兰 M P S 公 司 国 际 先 进 全 套 生 产 线 ， 生 猪 屠 宰 能 力 达 到 2 0 0 万 头 / 年 ， 年 生 产 风 味 冷 鲜 肉 6 万 吨 ， 冷 却 肉 5 万 吨 ， 高 档 低 温 肉 制 品 一 万 吨 ， 实 现 销 售 收 入 2 8 亿 元 ， 创 利 税 1 亿 元 ， 可 带 动 周 边 农 户 增 收 4 亿 元 ， 2 0 2 5 年 前 公 司 完 成 产 值 1 0 0 亿 以 上 ， 期 待 有 志 之 士 加 盟 ， 共 谋 发 展 .   2 0 2 1 年 公 司 成 立 于 1 9 4 1 0 万 元 注 册 资 本 3 . 9 亿 元 总 投 资 3 9 8 亩 占 地 面 积 我 们 的 优 势 C U L T U R E 以 服 务 不 同 行 业 客 户 为 己 任 。 做 您 你 身 边 的 全 能 助 手 。 专 业 团 队 培 养 业 内 专 业 人 才 ， 建 立 了 一 支 强 大 的 专 业 团 队 ， 为 企 业 的 强 势 发 展 奠 定 了 坚 实 基 础 。 → 定 制 研 发 为 客 户 生 产 各 种 规 格 要 求 的 产 品 。 不 仅 具 有 完 全 的 质 量 保 证 ， 且 具 有 卓 越 的 性 价 比 。 → 全 程 优 质 一 条 龙 流 水 线 作 业 ， 注 重 生 产 过 程 的 每 一 个 环 节 与 细 节 控 制 ， 确 保 产 品 质 量 。 → 精 致 精 工 视 质 量 为 企 业 生 命 ， 狠 抓 产 品 质 量 ， 以 服 务 客 户 为 准 则 ！ 公 司 自 主 生 产 、 加 工 、 销 售 的 各 种 产 品 。 → 持 续 提 升 我 们 以 客 户 为 中 心 ， 以 高 品 质 为 目 标 ， 尽 最 大 努 力 消 除 一 切 可 能 存 在 的 质 量 隐 患 ， 永 无 止 境 地 提 升 产 品 质 量 。 → 追 求 卓 越 我 们 以 零 缺 陷 、 零 延 误 、 零 投 诉 为 目 标 ， 坚 持 第 一 次 就 把 事 情 做 对 ， 尽 力 为 客 户 提 供 放 心 你 产 品 与 服 务 。   → 想 了 解 更 多 ， 请 联 系 我 们 + 产 品 中 心 P R O D U C T C E N T E R 中 式 培 根 　 　 去 皮 腹 肋 部 位 ， 去 肋 骨 及 肋 软 骨 ， 修 净 软 骨 、 碎 骨 ， 修 净 背 面 脂 肪 ( 背 面 全 部 露 红 ) 。 中 间 夹 层 脂 肪 厚 度 不 能 超 过 0 . 5 c m 。 呈 四 边 形 ， 长 为 3 5 ～ 4 0 c m ， 宽 为 2 3 ～ 3 0 c m ， 边 缘 修 割 整 齐 , 外 形 美 观 。 去 骨 中 方 　 　 肉 面 朝 上 、 腩 肉 不 得 折 叠 ， 摆 放 平 整 ; 摆 放 高 度 不 能 超 过 盒 子 手 柄 ; 每 盒 只 准 有 一 块 添 磅 碎 块 ; 盖 膜 盖 严 , 彩 色 生 鲜 标 签 和 动 检 标 签 贴 在 盖 膜 中 间 。 带 骨 中 方 　 　 产 品 在 盒 内 摆 放 时 底 层 肉 面 朝 上 、 腩 肉 不 得 折 叠 ， 摆 放 平 整 ; 摆 放 高 度 不 能 超 过 盒 子 手 柄 ; 每 盒 只 准 有 一 块 添 磅 碎 块 ; 盖 膜 盖 严 , 彩 色 生 鲜 标 签 和 动 检 标 签 贴 在 盖 膜 中 间 。 去 皮 小 五 花 　 　 分 割 加 工 过 程 中 产 生 的 块 形 较 小 的 五 花 肉 ， 或 脂 肪 中 间 的 夹 层 肉 ， 单 块 重 量 在 1 0 0 g ～ 2 5 0 g 之 间 ， 肥 瘦 比 例 达 到 五 花 肉 标 准 ， 脂 肪 比 例 达 到 3 5 ～ 4 0 % ( 重 量 比 ) 。 干 净 卫 生 ， 无 浮 毛 、 淤 血 ， 无 淋 巴 结 等 杂 质 。 肥 五 花 去 皮 腹 肋 部 位 扒 下 肋 排 、 去 脊 膘 后 带 腩 肉 部 分 即 为 肥 五 花 肉 ， 仅 修 去 软 裆 膘 和 奶 脯 ， 呈 四 边 形 ， 四 边 断 面 处 表 层 脂 肪 厚 度 ≤ 2 c m ， 厚 度 超 过 标 准 要 求 时 允 许 用 刀 修 割 ， 但 修 面 必 须 平 整 。 要 求 无 淤 血 、 浮 毛 等 杂 质 。 千 层 五 花 　 　 腹 肋 部 位 加 工 大 五 花 等 产 品 时 ， 在 过 蹬 皮 机 后 剥 下 的 表 层 肉 膘 结 合 部 分 ， 厚 度 小 于 0 . 5 c m ， 红 肉 含 量 控 制 在 3 0 % 以 下 ， 对 其 进 行 修 整 ， 要 求 块 形 整 齐 ， 整 块 面 积 不 得 小 于 1 0 0 c m 2 ， 修 去 边 沿 连 带 碎 膘 和 碎 肉 ， 修 净 外 表 面 油 污 等 杂 质 ， 无 淤 血 、 浮 毛 、 伤 斑 、 病 灶 等 。 去 皮 五 花 　 　 加 工 标 准 　 　 腹 肋 部 位 扒 下 肋 排 、 去 脊 膘 后 带 腩 肉 部 分 即 为 大 五 花 ， 呈 四 边 形 。 过 蹬 皮 机 后 背 面 露 红 肉 面 积 5 0 % 以 上 。 修 去 奶 脯 和 软 裆 膘 ， 四 边 断 面 处 表 层 脂 肪 厚 度 ≤ 0 . 5 c m ， 厚 度 超 过 标 准 要 求 时 允 许 用 刀 修 割 ， 但 修 面 必 须 平 整 。 要 求 无 淤 血 、 浮 毛 等 杂 质 。 　 　 操 作 标 准 　 　 1 、 扒 下 大 排 ( 6 刀 ) ： 左 手 抓 住 五 花 部 位 把 中 段 拉 向 案 子 ， 调 整 中 段 方 向 。 　 　 第 1 刀 用 横 刀 紧 贴 脊 骨 划 开 小 里 脊 ， 左 手 撕 下 小 里 脊 ， 摘 除 膈 肌 角 ; 　 　 第 2 、 3 刀 用 反 竖 刀 从 3 # 锯 口 处 倾 斜 下 刀 ， 划 开 大 排 肌 肉 ; 　 　 第 4 、 5 、 6 刀 用 反 竖 刀 紧 贴 大 排 肌 肉 ， 分 开 大 排 肌 肉 和 脊 膘 ， 保 持 大 排 肌 肉 肌 膜 完 整 ， 且 不 带 脂 肪 ， 剥 离 大 排 肌 肉 。 　 　 2 、 扒 肋 排 ( 7 刀 ) ： 　 　 第 1 刀 摘 膈 肌 肉 ， 残 留 不 超 过 0 . 5 c m ， 修 板 油 脂 肪 不 允 许 露 骨 ; 　 　 第 2 刀 沿 肋 骨 边 缘 腩 肉 划 扇 弧 ， 保 持 腩 肉 宽 度 5 ～ 8 c m ( 市 场 特 殊 要 求 除 外 ) ; 划 弧 下 刀 深 度 一 般 1 ～ 1 . 5 c m ; 　 　 第 3 刀 沿 肋 排 肋 骨 截 面 下 刀 ， 紧 贴 髂 肋 肌 ， 平 刀 深 入 3 c m 左 右 ， 达 到 肋 骨 表 面 不 残 留 脂 肪 块 ; 　 　 第 4 刀 左 手 压 按 肋 排 ， 使 第 三 刀 道 口 张 开 ， 刀 紧 贴 肋 排 沿 第 三 刀 平 行 划 第 四 刀 ， 达 到 肋 排 2 / 3 处 ， 肋 排 大 时 可 多 加 一 刀 ; 　 　 第 5 、 6 刀 ， 左 手 拿 住 肋 排 中 部 ( 右 ) 提 起 5 c m 左 右 ， 沿 第 四 刀 划 下 肋 排 腩 肉 部 分 ， 保 证 肋 排 表 面 腩 肉 平 整 ; 为 保 证 肋 排 表 面 腩 肉 部 位 平 整 ， 可 小 刀 幅 多 下 一 刀 ， 使 腩 肉 完 整 。 　 　 第 7 刀 修 整 扒 下 的 肋 排 。 　 　 3 、 打 脊 膘 ： 沿 髂 肋 肌 五 花 肉 部 位 斜 刀 ， 打 下 脊 膘 。 余 下 的 中 段 腹 肋 部 位 即 为 大 五 花 ， 呈 四 边 形 。 　 　 4 、 修 整 ： 打 脊 膘 后 余 下 的 中 段 腹 肋 部 位 ， 过 蹬 皮 机 后 背 面 露 红 肉 面 积 3 0 ～ 5 0 % ; 第 1 、 2 刀 去 掉 精 碎 肉 ， 修 去 内 侧 大 块 脂 肪 和 碎 板 油 ; 第 3 、 4 刀 修 去 奶 脯 和 软 裆 膘 ; 第 5 刀 对 于 四 边 断 面 处 脂 肪 最 厚 超 出 0 . 5 c m 的 进 行 打 膘 修 整 。 　 　 包 装 　 　 新 品 包 装 　 　 肉 面 朝 上 ， 摆 放 整 齐 ; 一 盒 中 只 允 许 产 生 一 个 添 磅 碎 块 ; 要 求 盖 膜 盖 严 ， 彩 色 生 鲜 标 签 和 动 检 标 签 贴 在 盖 膜 中 间 。 　 　 冻 品 包 装 　 　 底 层 腩 肉 面 朝 下 ， 表 层 的 腩 肉 面 朝 上 摆 放 ; 每 层 产 品 摆 放 平 整 ， 每 层 产 品 用 片 膜 隔 开 ; 一 箱 中 只 允 许 产 生 一 个 添 磅 碎 块 ; 箱 体 外 表 固 定 位 置 处 标 注 产 品 块 数 ， 不 捆 扎 打 包 带 。 去 皮 大 五 花 　 　 加 工 标 准 　 　 腹 肋 部 位 扒 下 肋 排 、 去 脊 膘 后 带 腩 肉 部 分 即 为 大 五 花 ， 呈 四 边 形 。 过 蹬 皮 机 后 背 面 露 红 肉 面 积 5 0 % 以 上 。 修 去 奶 脯 和 软 裆 膘 ， 四 边 断 面 处 表 层 脂 肪 厚 度 ≤ 0 . 5 c m ， 厚 度 超 过 标 准 要 求 时 允 许 用 刀 修 割 ， 但 修 面 必 须 平 整 。 要 求 无 淤 血 、 浮 毛 等 杂 质 。 　 　 操 作 标 准 　 　 1 、 扒 下 大 排 ( 6 刀 ) ： 左 手 抓 住 五 花 部 位 把 中 段 拉 向 案 子 ， 调 整 中 段 方 向 。 　 　 第 1 刀 用 横 刀 紧 贴 脊 骨 划 开 小 里 脊 ， 左 手 撕 下 小 里 脊 ， 摘 除 膈 肌 角 ; 　 　 第 2 、 3 刀 用 反 竖 刀 从 3 # 锯 口 处 倾 斜 下 刀 ， 划 开 大 排 肌 肉 ; 　 　 第 4 、 5 、 6 刀 用 反 竖 刀 紧 贴 大 排 肌 肉 ， 分 开 大 排 肌 肉 和 脊 膘 ， 保 持 大 排 肌 肉 肌 膜 完 整 ， 且 不 带 脂 肪 ， 剥 离 大 排 肌 肉 。 　 　 2 、 扒 肋 排 ( 7 刀 ) ： 　 　 第 1 刀 摘 膈 肌 肉 ， 残 留 不 超 过 0 . 5 c m ， 修 板 油 脂 肪 不 允 许 露 骨 ; 　 　 第 2 刀 沿 肋 骨 边 缘 腩 肉 划 扇 弧 ， 保 持 腩 肉 宽 度 5 ～ 8 c m ( 市 场 特 殊 要 求 除 外 ) ; 划 弧 下 刀 深 度 一 般 1 ～ 1 . 5 c m ; 　 　 第 3 刀 沿 肋 排 肋 骨 截 面 下 刀 ， 紧 贴 髂 肋 肌 ， 平 刀 深 入 3 c m 左 右 ， 达 到 肋 骨 表 面 不 残 留 脂 肪 块 ; 　 　 第 4 刀 左 手 压 按 肋 排 ， 使 第 三 刀 道 口 张 开 ， 刀 紧 贴 肋 排 沿 第 三 刀 平 行 划 第 四 刀 ， 达 到 肋 排 2 / 3 处 ， 肋 排 大 时 可 多 加 一 刀 ; 　 　 第 5 、 6 刀 ， 左 手 拿 住 肋 排 中 部 ( 右 ) 提 起 5 c m 左 右 ， 沿 第 四 刀 划 下 肋 排 腩 肉 部 分 ， 保 证 肋 排 表 面 腩 肉 平 整 ; 为 保 证 肋 排 表 面 腩 肉 部 位 平 整 ， 可 小 刀 幅 多 下 一 刀 ， 使 腩 肉 完 整 。 　 　 第 7 刀 修 整 扒 下 的 肋 排 。 　 　 3 、 打 脊 膘 ： 沿 髂 肋 肌 五 花 肉 部 位 斜 刀 ， 打 下 脊 膘 。 余 下 的 中 段 腹 肋 部 位 即 为 大 五 花 ， 呈 四 边 形 。 　 　 4 、 修 整 ： 打 脊 膘 后 余 下 的 中 段 腹 肋 部 位 ， 过 蹬 皮 机 后 背 面 露 红 肉 面 积 3 0 ～ 5 0 % ; 第 1 、 2 刀 去 掉 精 碎 肉 ， 修 去 内 侧 大 块 脂 肪 和 碎 板 油 ; 第 3 、 4 刀 修 去 奶 脯 和 软 裆 膘 ; 第 5 刀 对 于 四 边 断 面 处 脂 肪 最 厚 超 出 0 . 5 c m 的 进 行 打 膘 修 整 。 　 　 包 装 　 　 新 品 包 装 　 　 肉 面 朝 上 ， 摆 放 整 齐 ; 一 盒 中 只 允 许 产 生 一 个 添 磅 碎 块 ; 要 求 盖 膜 盖 严 ， 彩 色 生 鲜 标 签 和 动 检 标 签 贴 在 盖 膜 中 间 。 　 　 冻 品 包 装 　 　 底 层 腩 肉 面 朝 下 ， 表 层 的 腩 肉 面 朝 上 摆 放 ; 每 层 产 品 摆 放 平 整 ， 每 层 产 品 用 片 膜 隔 开 ; 一 箱 中 只 允 许 产 生 一 个 添 磅 碎 块 ; 箱 体 外 表 固 定 位 置 处 标 注 产 品 块 数 ， 不 捆 扎 打 包 带 。 W H Y   C H O O S E U S ? 为 什 么 选 择 我 们 数 十 年 创 业 与 持 续 经 营 的 丰 富 经 验 与 驾 驭 能 力 建 立 了 稳 定 、 规 范 的 经 营 管 理 体 系 。 全 产 业 链 的 建 立 ， 凸 显 公 司 经 营 发 展 战 略 的 清 晰 定 位 。 先 进 的 全 自 动 生 产 设 备 ， 技 术 与 成 熟 工 艺 ， 严 格 质 量 控 制 ， 具 备 丰 富 的 产 品 加 工 制 造 的 经 验 与 能 力 ， 确 保 为 客 户 提 供 高 质 量 产 品 。 保 证 技 术 与 工 艺 的 不 断 进 步 。 遍 布 全 球 多 个 区 的 庞 大 、 稳 定 、 具 有 竞 争 力 的 销 售 与 服 务 网 络 ， 为 公 司 的 市 场 开 发 提 供 了 支 撑 ， 并 能 够 为 客 户 提 供 快 捷 、 专 业 的 售 前 售 后 服 务 。 具 备 雄 厚 的 投 资 、 开 发 及 项 目 运 营 管 理 等 经 验 与 能 力 ， 能 够 为 客 户 提 供 系 统 的 系 统 解 决 方 案 。 打 造 一 流 食 品 平 台   成 就 百 年 美 食 盛 宴 M O R E 致 力 循 环 经 济 成 就 放 心 食 品   B O O S T I N G T H E C I R C U L A R E C O N O M Y 2 0 2 1 1 0 1 4 大 排 加 工 标 准 　 　 ① 块 形 完 整 、 肌 膜 不 破 损 、 两 端 平 齐 。 带 肋 骨 宽 度 3 ～ 5 c m ( 肋 骨 不 得 超 出 大 排 肌 肉 宽 度 ， 下 锯 时 不 得 伤 及 大 排 肌 肉 ， 大 排 外 观 饱 满 ) 。 　 　 ② 修 净 表 面 及 边 沿 脂 肪 。 去 小 里 脊 时 ， 大 排 不 露 骨 ， 带 肉 厚 度 0 . 5 ～ 1 c m 。 　 　 ③ 无 伤 斑 、 碎 骨 、 软 骨 、 淤 血 、 淋 巴 结 、 浮 毛 等 杂 质 。 　 　 ④ 带 脂 大 排 表 面 带 脂 肪 厚 度 不 超 过 1 . 5 c m 。   2 0 2 1 1 0 1 4 肋 排 的 操 作 标 准 　 　 ① 距 脊 骨 边 缘 3 ～ 5 c m 处 将 肋 骨 平 行 脊 骨 锯 断 , 下 锯 位 置 以 不 伤 及 3 # 肉 为 准 。 要 求 带 肋 骨 9 ～ 1 0 根 ， 产 品 呈 扇 弧 形 。 　 　 ② 腩 肉 、 肋 间 肌 肉 表 面 肌 膜 保 持 完 整 ， 无 露 骨 现 象 。 修 净 肋 排 内 外 面 脂 肪 块 。 表 面 修 割 平 整 。 不 带 背 阔 肌 ( 背 包 肉 ) 。 去 横 膈 肌 ( 残 留 膈 肌 肉 厚 度 不 超 过 0 . 5 c m ) 。 　 　 ③ 肋 排 边 缘 带 腩 肉 均 匀 ， 从 肋 排 外 表 面 俯 视 ， 腩 肉 的 层 间 脂 肪 不 得 露 出 。 鲜 品 肋 排 腩 肉 宽 度 4 ～ 5 c m ， 腩 肉 厚 度 1 . 5 ～ 2 c m 。 冻 品 肋 排 腩 肉 宽 度 2 ～ 3 c m ， 腩 肉 厚 度 1 . 5 ～ 2 c m 。 　 　 ④ 要 求 无 胆 污 、 淤 血 等 杂 质 ， 无 骨 质 增 生 、 炎 症 等 病 变 。 　 　 ⑤ 肋 排 B ： 指 因 淤 血 、 骨 质 增 生 等 原 因 进 行 修 整 后 ， 外 观 不 完 整 、 严 重 露 骨 的 产 品 ， 作 为 二 级 品 ， 单 独 包 装 。 　 　 操 作 标 准 　 　 第 1 刀 摘 膈 肌 肉 ， 残 留 不 超 过 0 . 5 c m ， 修 板 油 脂 肪 不 允 许 露 骨 ; 　 　 第 2 刀 沿 肋 骨 边 缘 腩 肉 划 扇 弧 ， 保 持 腩 肉 宽 度 5 ～ 8 c m ( 市 场 特 殊 要 求 除 外 ) ; 划 弧 下 刀 深 度 一 般 1 ～ 1 . 5 c m ; 　 　 第 3 刀 沿 肋 排 肋 骨 截 面 下 刀 ， 紧 贴 髂 肋 肌 ， 平 刀 深 入 3 c m 左 右 ， 达 到 肋 骨 表 面 不 残 留 脂 肪 块 ; 　 　 第 4 刀 左 手 压 按 肋 排 ， 使 第 三 刀 刀 口 张 开 ， 刀 紧 贴 肋 排 沿 第 三 刀 平 行 划 第 四 刀 ， 达 到 肋 排 2 / 3 处 ， 肋 排 大 时 可 多 加 一 刀 ; 　 　 第 5 、 6 刀 ， 左 手 拿 住 肋 排 中 部 ( 右 ) 提 起 5 c m 左 右 ， 沿 第 四 刀 划 下 肋 排 腩 肉 部 分 ， 保 证 肋 排 表 面 腩 肉 平 整 ; 为 保 证 肋 排 表 面 腩 肉 部 位 平 整 ， 可 小 刀 幅 多 下 一 刀 ， 使 腩 肉 完 整 ; 　 　 第 7 刀 修 整 扒 下 的 肋 排 。   2 0 2 1 1 0 1 4 原 膘 白 条 操 作 方 法 　 　 1 、 挑 白 条 : 根 据 重 量 、 体 型 和 膘 厚 ， 挑 拣 符 合 要 求 的 白 条 。 　 　 2 、 去 槽 头 ( 1 ～ 2 刀 ) ： 沿 颈 骨 头 下 1 c m 处 下 刀 ， 垂 直 白 条 平 齐 割 下 槽 头 。 　 　 3 、 裸 露 内 腿 肉 ： 从 后 腿 内 侧 下 刀 ， 斜 刀 修 掉 5 ～ 8 c m 膘 和 后 腿 软 裆 膘 油 ， 露 出 大 片 后 腿 肉 。 　 　 4 、 修 割 奶 脯 ( 2 刀 ) ： 左 手 抓 住 腹 部 皮 膘 ， 右 手 持 刀 斜 刀 沿 着 最 末 一 个 乳 头 割 到 第 一 个 乳 头 修 去 奶 脯 ( 宽 度 3 4 c m ) 。 　 　 5 、 从 后 段 内 侧 向 下 下 刀 ， 修 净 内 腔 脂 肪 块 、 横 膈 肌 边 缘 薄 膜 、 摘 除 甲 状 腺 、 肾 上 腺 、 异 常 淋 巴 结 ; 修 净 槽 头 部 位 外 露 异 常 淋 巴 结 、 淤 血 、 病 灶 、 刀 口 肉 及 杂 质 ; 修 净 体 表 浮 毛 杂 质 ， 修 去 残 留 皮 毛 块 。 　 　 6 、 划 检 前 腿 肌 肉 和 颈 背 肌 肉 。   2 0 2 1 1 0 1 4 去 皮 大 五 花 加 工 标 准 　 　 腹 肋 部 位 扒 下 肋 排 、 去 脊 膘 后 带 腩 肉 部 分 即 为 大 五 花 ， 呈 四 边 形 。 过 蹬 皮 机 后 背 面 露 红 肉 面 积 5 0 % 以 上 。 修 去 奶 脯 和 软 裆 膘 ， 四 边 断 面 处 表 层 脂 肪 厚 度 ≤ 0 . 5 c m ， 厚 度 超 过 标 准 要 求 时 允 许 用 刀 修 割 ， 但 修 面 必 须 平 整 。 要 求 无 淤 血 、 浮 毛 等 杂 质 。 　 　 操 作 标 准 ( 1 ) 　 　 1 、 扒 下 大 排 ( 6 刀 ) ： 左 手 抓 住 五 花 部 位 把 中 段 拉 向 案 子 ， 调 整 中 段 方 向 。 　 　 第 1 刀 用 横 刀 紧 贴 脊 骨 划 开 小 里 脊 ， 左 手 撕 下 小 里 脊 ， 摘 除 膈 肌 角 ; 　 　 第 2 、 3 刀 用 反 竖 刀 从 3 # 锯 口 处 倾 斜 下 刀 ， 划 开 大 排 肌 肉 ; 　 　 第 4 、 5 、 6 刀 用 反 竖 刀 紧 贴 大 排 肌 肉 ， 分 开 大 排 肌 肉 和 脊 膘 ， 保 持 大 排 肌 肉 肌 膜 完 整 ， 且 不 带 脂 肪 ， 剥 离 大 排 肌 肉 。   2 0 2 1 1 0 1 4 千 层 五 花 鲜 品 包 装 　 　 腹 肋 部 位 加 工 大 五 花 等 产 品 时 ， 在 过 蹬 皮 机 后 剥 下 的 表 层 肉 膘 结 合 部 分 ， 厚 度 小 于 0 . 5 c m ， 红 肉 含 量 控 制 在 3 0 % 以 下 ， 对 其 进 行 修 整 ， 要 求 块 形 整 齐 ， 整 块 面 积 不 得 小 于 1 0 0 c m 2 ， 修 去 边 沿 连 带 碎 膘 和 碎 肉 ， 修 净 外 表 面 油 污 等 杂 质 ， 无 淤 血 、 浮 毛 、 伤 斑 、 病 灶 等 。 　 　 鲜 品 包 装 　 　 鲜 品 包 装 ： 摆 放 时 肉 面 向 上 ， 层 层 摆 放 平 整 ; 高 度 不 准 超 过 盒 子 把 手 ; 添 磅 不 允 许 有 碎 块 ; 要 求 盖 膜 盖 严 ， 彩 色 生 鲜 标 签 和 动 检 标 签 贴 在 盖 膜 中 间 。 　 　 冻 品 包 装 ： 加 工 好 的 产 品 在 摆 放 时 底 层 肉 面 向 下 ， 表 层 肉 面 向 上 ， 摆 放 平 整 ; 添 磅 不 允 许 有 碎 块 ; 编 织 袋 包 装 。   2 0 2 1 1 0 1 4 大 肠 的 加 工 标 准 　 　 ① 大 肠 分 盲 肠 、 结 肠 和 直 肠 三 部 分 ， 从 盲 肠 端 顺 结 肠 方 向 ， 逆 时 针 用 剪 刀 将 肠 体 之 间 连 结 的 结 缔 组 织 和 肠 油 剪 开 ， 使 大 肠 成 为 单 独 一 根 。 肠 内 的 粪 便 清 洗 净 后 ， 将 大 肠 摊 在 案 子 上 ， 用 剪 刀 将 肠 壁 上 残 留 的 大 肠 油 及 结 缔 组 织 剪 掉 ， 加 工 好 的 大 肠 肠 油 含 量 1 5 ± 2 % 。 　 　 ② 大 肠 B ( 仅 适 用 于 大 肠 不 对 外 承 包 时 ) ： 指 红 肠 、 不 能 完 全 脱 色 的 黑 肠 ， 或 加 工 过 程 中 产 生 的 长 度 小 于 3 0 c m 的 大 肠 断 节 。   打 造 一 流 食 品 平 台   成 就 百 年 美 食 盛 宴 C r e a t e a f i r s t c l a s s f o o d p l a t f o r m t o a c h i e v e a c e n t u r y o l d g o u r m e t f e a s t 4 0 0 1 0 0 7 3 4 5 4 0 0 1 0 0 7 3 4 5 在 线 留 言 s d n e w n e l l @ 1 6 3 . c o m s d n e w n e l l @ 1 6 3 . c o m 关 于 我 们     公 司 简 介   企 业 文 化 公 司 资 质 人 才 招 聘   产 品 中 心     承 包 类 粗 分 割 类 副 产 类 骨 头 类   号 肉 类   红 白 条   五 花 类   油 脂 、 碎 肉 类   肘 、 皮 类   新 闻 资 讯     公 司 新 闻 行 业 资 讯     联 系 我 们   4 0 0 1 0 0 7 3 4 5 地 址 ： 山 东 省 滨 州 市 博 兴 县 庞 家 镇 兴 马 村 南 首 邮 箱 ： s d n e w n e l l @ 1 6 3 . c o m 扫 一 扫 ， 关 注 官 方 公 众 号 © 2 0 2 1 新 诺 尔 食 品 开 发 有 限 公 司   A l l R i g h t s R e s e r v e d     鲁 I C P 备 2 0 2 1 0 3 8 8 0 6 号 1     官 网 建 设 ： 中 企 动 力 淄 博 分 公 司 拨 打 电 话 电 子 邮 箱 联 系 我 们

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